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泡茶,从烧水开始

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泡茶,从烧水开始

 

    古人说“器为茶之父,水为茶之母”,茶具是构成茶道美学的一个重要元素。今天我们就来说说在茶器中烧水的器皿。

    为什么大家都推崇铁壶煮水呢?银壶、铁壶和铜壶煮水泡茶的区别在哪里?

一、银壶

收藏级银壶
顶级茶席中的亮点——收藏级银壶

    1、软水

    银壶煮水,能使水质变软变薄,有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。

    2、去异味

    银洁净无味,而且热化学性质稳定,不易锈,不会让茶汤沾染异味。

    3、杀菌

    银壶煮水时所释放出的银离子,具有稳定性高,活跃性低,导热快、质地柔软、不易受化学物质腐蚀的特性。在水里产生的带正电的银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。

二、铁壶

铁壶

    1、煮茶利器

    铁壶烧水沸点温度高,比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度,且保温时间也更长,有助激发和提升茶的香气。尤其对于老茶而言,因其陈化时间较长,是必须采用足够的高温水,才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。

    铁壶已成为玩家级茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。
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    2、山泉水效应

    山泉水经由山林下砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物,水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之效。

    3、补铁

    铁是造血元素,实验证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等生铁制器具,可增加铁质的吸收。铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子,可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。

三、铜壶

铜壶

    铜的密度较高,相对铝铁而言分解量更小,比铝铁稳定。但只要是金属在烧水过程中都会分解微小一部分金属物质,铜壶煮水在一定温度下也会析出微量铜元素,而铜元素对人的身体十分有益。

    过去,人们认为铜绿是有毒的。但科学研究证明,铜绿不溶于冷水和热水,所以进入体内也不会被吸收,证明了铜绿无毒对人体无害。

总结:“铁壶提韵 银壶提香”

    铁壶适合发酵程度高一些的茶叶,如红茶、黑茶、乌龙茶类。(安溪铁观音是乌龙茶中的极品)

    银壶适合发酵较轻的或发酵适中(半发酵)的茶叶,如安溪铁观音、绿茶等。

    这点可以从银、铁离子的活跃程度来分析,铁离子较银离子活跃,铁壶煮水的沸点高,能泡出茶汤的各种层次感,而且铁壶煮水有山泉水效用,可是水质更甘甜,所以铁壶对水的影响就大于银壶,能让泡出来的茶汤更有层次,这点就是红茶、普洱和传统铁观音等发酵程度高一些的茶叶所需要的。

    铜壶的铜离子对人体预防各类疾病有益,也适合发酵较轻的或发酵适中(半发酵)的茶叶,如铁观音、绿茶等。


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