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铁观音的冲泡方法

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铁观音的冲泡方法

 

    日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演,很多有关于铁观音的冲饱方法的茶艺表演过程,只是艺术表演,不是很实用。现将我们日常最常冲泡的铁观音的冲泡方法整理一下,供铁观音爱好者参考。

    1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。

    因为冲泡铁观音茶要求温度要高,要用100度的费水现冲泡。只要让烧水壶里的水保持滚沸状态,要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣,很多学术文章说泡铁观音茶最好用80或90度的水,其实这样是泡不出好的茶香出来的。没有一个懂铁观音的人会这样泡茶的。

   推荐用高功率的烧水设备,使水能迅速烧开,这样所泡出的茶品质也更好。而且泡铁观音水质一定要好。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出来的铁观音茶香和茶汤也越好。

    2、泡茶工具的准备和选择。

    这里以盖碗为例,因为冲泡铁观音,基本上用的是盖碗,在安溪,可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面,特别是清香型铁观音,不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音茶所说的香气,主要的就是指冲泡铁观音茶时留在是盖碗的碗盖上的香气。工夫茶讲究的还有茶海(白瓷容器),茶滤与茶海配合使用。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的,不会烫而且卫生。高白瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色,包括叶底的颜色,茶汤的颜色。

    紫砂壶等茶具因为其有疏松的毛孔,会吸附一部分香气的热量从而减弱铁观音的香气,清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可用紫砂壶,因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。开水开后把这些茶具烫洗一遍。

    3、把铁观音茶叶放入盖碗中。

    市面上出售的铁观音小泡包装的大都是7克或一泡是8克装的,在广东地区,还有10多克装的。一次冲泡用一小包即可。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的,可根据个人需要适量放茶,喝茶人多,喜欢喝浓茶,可以多放点。

    4、“润茶”也称“洗茶”。

    冲入滚烫的开水,并冲掉一遍。目的是润茶,提高茶叶叶温度,使紧结的茶叶稍微张开,便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生,把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。在各种铁观音书籍论著里,没有这样的说法。

    5、浸泡闻香。

    再冲入开水,盖上碗盖一会儿,时间可自己掌握,一般浸泡时间在30-90秒左右,第4泡以后可适当延长。想别浓点就多等会儿。在浸泡15秒左右后可开盖闻香。碗盖上的铁观音茶香气是品评铁观音茶叶质量的主要因素之一。

    6、品茗。

    闻香后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤茶屑的作用。铁观音的制作和包装过程中不可避免的夹带有或多或少的茶碎末,用茶滤过了一下就可以。也可直接倒在小杯里直接品饮。

    7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再用夹子夹茶杯送到客人前。

    9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤,感受铁观音茶的“齿颊留香,喉底回甘”。

    10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。


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