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  “溪山茶业”安溪铁观音茶叶知识 >> 中国茶艺 >> 泡茶技巧

中国茶艺专栏导语
  茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境,其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶艺,萌芽于唐,发扬于宋,改革于明,极盛于清,可谓有相当的历史渊源,自成一系统。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的泉州、厦门、漳州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。所谓工夫茶,并非指一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫及是一种冲泡的学问,品饮的境界。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。要想泡好一壶功夫茶,须注意水质、水温、茶量与茶具等要素。

·泡茶技巧


  泡茶技巧 --茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡后即可饮用。有了好茶、好水、好茶具,还要懂得如何掌握好泡茶技巧,才能真正得到一杯好茶。主要包括三个要素:茶叶用量、水温和冲泡时间。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡出好茶汤,也不是易事,泡茶时要根据不同茶的特性和冲泡技巧才能泡出一杯好茶。

  茶叶冲泡时间间隔对茶汤口感的影响
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  将茶汤倒出后,若相隔时间长(如5分钟以上),下一道浸泡的时间应斟量缩短,若属二、三道茶,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶(安溪铁观音),若第一道浸泡一分钟即得所需浓度,如果放置5分钟以上再冲泡第二道时,几乎无须等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。泡茶时如果前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。

  浓度稳定度

  练习时可每一道留下一杯茶汤,检测自己一壶茶泡了四道、五道以后,茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象,若是同样的汤色滋味反而会显得不足。

  低浸泡时间

  第一道茶叶的浸泡时间最好在0.5-1分钟左右,因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出,这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质,如果时间太短,如十、二十秒,可能只有部分的物质溶出,较难反应出该种茶的真面目。二、三道茶以后,茶叶已被泡开,较无此顾虑。

  时间与茶量的调节

  第一道茶叶的浸泡时间要20秒以上,那浓度太高、太低怎么办?

  用「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后,茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开,茶叶挤在壶内太密,会有闷味,影响香气品质。那为什么不干脆放少一点呢?这在「小壶茶」是不实际的,因为放太少,泡一、二道就要换一次茶叶,不方便。

  计时法

  控制茶叶浸泡的时间,可以使用向前读秒的定时器,凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看,好等时间一到赶快把茶倒出,也显得太不可爱了。


不同茶品浸泡时间掌控因素

  依上述(置茶量),第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑的因素:

  揉捻成卷曲状的茶,第二、三道才完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间。

  揉捻轻发酵少的,茶可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。

  重萎凋轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长得更多。

  细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加得更多。

  重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。

  紧压茶的时间控制

  普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,紧压程度高者,茶叶因浸泡才逐渐松散,所以时间宜长,并依舒展速度调整之。

掌握以下五要素,即可泡出"一杯好茶"。

  一、用的水质要好。城市中一般都用自来水,最好经过过滤,如嫌麻烦,可用水桶将水搁置一夜,次日再用。简便者可将麦饭石放于水中,让水质改善,去掉水中铁离子或氯离子,茶汤便不会发黑、发暗。“茶人最重水。”水质好坏,对茶汤品质影响极大,关系密切。

  二、水温要恰当。绿茶忌即开滚烫水冲泡,以85度为宜,乌龙茶则为95度(铁观音最好用刚开的沸水冲泡),普洱茶也需100度。广东人称“水滚茶靓”,其实不能一概而论。

  三、投茶用量。投放茶叶量,太多太少都不恰当,茶香茶味的浓度,都与投放量有关。要泡出好茶汤,茶叶量应为容器(茶壶、茶杯、盖碗)的1/5;铁观音茶高香、浓香,饮后回甘,为1/3(7G为宜);普洱、红茶为1/5;口味重、重浓香,则为2/3。一般标准,1/3即可泡出好茶。

  四、泡茶用的茶具。泡乌龙茶、铁观音时用盖碗陶瓷茶具最适宜。绿茶冲泡时不加盖,便于观察,欣赏茶叶形状及汤色。求韵味,最好使用紫砂壶;红茶、普洱,宜用盖碗,紫砂壶。

  五、出汤时间。茶的浸泡时间掌握也很重要。普洱、红茶,第一泡4秒,以后至1分钟;泡龙井,不加盖,低温,用1分钟至2.5分钟。

  铁观音第一冲马上掉(叫做"洗茶"),第二冲大概20-60秒开始,至第三冲后可为30-60秒,第五冲后可为60-120秒。(因个人口感爱好而定,想喝浓一些的铁观音可以多浸泡几秒..)


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