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秋时观音好,秋高气爽,好茶倍出

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秋时观音好,秋高气爽,好茶倍出

 

    一泡好的铁观音有着无可名状的“观音韵”,这正是此种乌龙茶最具魅力的地方。三百多年前,福建安溪的茶农在群山中找到了这神奇的茶种,于是我们幸运地在数百年后品尝到了这无法复制、无以取代的好味道……

    要说哪一个种类的茶叶中花香味浓郁,属于半发酵茶的乌龙茶应该算是其中一类,而在乌龙茶中,要数哪一种香味最为高远,铁观音就一定当之无愧。铁观音的香味不仅高远,而且多样,根据福建当地茶农的说法,一百泡的铁观音就有一百泡不同的香气,一百个师傅做出来的铁观音也有一百种不同的味道。兰花香、桂花香、栀子花香……种种好闻的花香构筑了铁观音的精神主线。

极品铁观音
    铁观音的茶味也因花香变得清雅而秀气,花香后隐藏着点点果香和奶香,在热水冲下的一瞬间爆发,湿润的水雾氤氲着好闻的香味扑鼻而来。这是一种品味香气的茶,喝之前的闻香已经让人在内心深处无比陶醉,眼前也渐渐浮现出“山花笑绿水、岩树舞轻烟”的美丽画面,依稀间仿佛回到了它的产地闽南腹地安溪,云雾缭绕、空气清新,满眼的茶树青翠欲滴。

高山铁观音茶园
    一年中铁观音的采摘可分四季,严格来说,谷雨至立夏为春茶、夏至至小暑为夏茶、立秋至处暑为暑茶、秋分至寒露为秋茶,十月正是采制和品饮秋茶铁观音的好时候。
 
    暑茶、夏茶,由于天气炎热生长期短内含物质少所以口感香气并不好。冬茶的气温比较低,不利于铁观音的发酵。一年中只有春茶跟秋茶的质量会比较好,“春水秋香”指的就是春茶和秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。

    茶有四季,都知道绿茶贵新,以春茶为最佳,到了夏天茶叶就已经老了,更别提秋茶和冬茶,可是安溪铁观音的品质,一年中却有两个季节都是最佳的,那就是春茶和秋茶。春天的铁观音和秋天的铁观音,即便是同一棵茶树上所产,也会有着味道和香气上的不同,要说哪一个更好,其实各有特色难分伯仲,完全看自己的口味偏好。

    春茶铁观音的生长期最长,原料也最为丰富,从这个角度来讲,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但茶叶的制作过程受气候的影响非常大,特别是近几年来,恶劣的天气给茶叶的制作带来了相当大的挑战,还有,春茶制作完成后大概一个多月,就是夏天,气温太高,对铁观音茶叶储藏很不利,因此,秋茶铁观音的保存时间会比春茶更长一些。

    秋茶采摘天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。

    安溪的春天雨水较多,湿润的气候非常有利于茶树的生长,而且经过一个冬天的积蓄,茶叶中的营养物质比较丰富,在春天一起生发,刚抽出的茶芽又绿又嫩,所以制作成的茶叶也特别鲜嫩,味道和香气都偏向清爽和恬淡,铁观音特有的韵味也是悠长而雅致。而秋天因为天气干燥并且温差大,茶叶中的水分含量没有春茶那么高,所以做成的茶叶香气比起春茶来就更为高远,沸水冲下时激起的高香真的是没有其他茶叶能比,于是在茶人间也有了“春水秋香”的说法,意为春天的茶比较水润和灵秀,秋天的茶则香气更高韵味更长。春茶的味道雅致和清秀,贵在短短的几天就要采摘的时间性,相比之下,秋茶比春茶更实惠,加之香气高、滋味足,味道并不在春茶之下。

    铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结, 沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“观音韵”。

红芽歪尾桃
    纯种铁观音植株为灌木形型,树势 披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆 ,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿 光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪, 略微下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

    铁观音要用盖碗冲泡,这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。铁观音为珠茶,半球型。干茶于展开后的体积相差甚大,盖碗有利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。而且现代铁观音几本都是轻发酵轻火,与传统铁观音有别,所以更重视其香味,固以盖碗冲泡。当打开盖碗闻香时,这是紫砂壶无法比拟的。盖碗又称“三才杯”,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才能品出茶的真味。


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