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杭州茶室、茶馆

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杭州茶室、茶馆 --要想了解江南的茶文化风格,首先要认识古老的吴越文化。杭州茶室、茶馆可作为“吴越茶馆文化”的代表。

  在长期的传统观念中,黄河流域一直被认为是中华文明的发祥地,而其他地区则是步黄河文明的后尘而来。不仅封建时代的历史文献这样说,早期的考古学者也这样看。但到了本世纪六、七十年代,大量的考古发现打破了这种传统观念。有人提出,中国如此之大,到处发现新石器时代遗址,很难说哪里是源头,哪里不是源头,认为中华文明是多源头又互相渗透、交融、凝聚的结果。

   首先发难的便是浙江。六十年代末,江苏嘉兴马家滨发现新石器遗址,开始对长江下游是龙山文化南下的传统说法提出疑问;而当197?3年,浙江余姚发现河姆渡遗址后,更把这一新的理论推进了一大步,或者说得到了确认。这里出土的大量黑陶和生产、生活器具,以及干栏式房屋建筑,有力地证明了在距今七千年到五千年前不同阶段的社会面貌。说明长江下游的新石器时代可能与同期的黄河仰韶文化同步发展。这种观点很快得到考古界不少学者的支持,认为长江流域原始文化是中华民族古文化重要发源地之一。当然,夏、商、周几代,中原黄河文明是走在了前列。而长江下游,长期被称为东夷之地。然而,或许正因为其距全国政治中心的偏僻、遥远,使这一地区更多保留了自己独立的文化特征,构成古老吴越文化的独特风貌。周代,吴越员与中央保持隶属关系,但经济文化自成体系。越王勾践用范蠡、计然,十年而国富;卧薪尝胆而国强。不过,较之中原,吴越直到汉代仍落后不少。司马迁在《史记·货殖列传》中说;“楚越之地,他广人稀,饭稻羹鱼,或火耕而水褥,果隋赢蛤,不待资而足”。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。

  “是故江淮以南,无冻饿之八,亦无千金之家”,陶朱公是极少药。现代人看沿海地区比内地既开放,又富足,古代远不是那么回事。但自三国以后,吴越经济不断发展;隋唐以后,长江中下游经济则压倒黄河流域。直至现代,江南仍是我国最富庶的地区之一。吴越地区的这种历史轨迹造成它自己的区域文化特征:既接受黄河文化的影响,但更多表现了本地区特点;早期的落后与中、晚期的先进形成鲜明对照;一方面是富庶的经济生活,同时又保留更多古风古俗。吴越、闽粤,都有这种特点。上海有最现代的工业,但至今总爱“阿拉”长、“阿拉”短,不愿说普通话;苏州语委婉动听,苏州评弹的清场低通,细腻婉转更独具风格;闽南语没有多少其他地区的中国人能懂;广东是现今最开放的地区,但唯独语言不肯开放,甚至以打粤语为荣耀。这使他们的文化总在古老与革新两种潮流的巧妙结合中独放异彩。

  吴越茶文化正反映了这一突出特点。这个地区,也是我国产茶胜地。中国绿茶浙江占举足轻重的地位。除了这个基本条件外,还有几个重要因素使该地区成为中国茶文化的真正发源地。

  第一,吴越地区山水秀丽,风景如画,不仅有产茶的自然条件,,而且有品茶的自然艺术环境。在这里,经常是集名茶、名水、名山为一地。中国茶文化向来主张契合自然,吴越地区,太湖南北,钱塘江畔,本身就是一个天然大“茶寮”。

  第二,我国东南地区向来是佛、道胜地,而且,正因为这里的人民有尊古风、重乡情的特点,佛教在此地不可能如青、藏和其他西部地区接受其“原味”多,不论树种文化,到这里总是要经过一番改造,接近本地“土风”。所以,青藏密宗为多,保持了印度佛教原色;北方律宗为多,已被中国文化改造了不少;而在吴越地区,主要是完全被改革的禅宗占主要地位。然而也正是禅宗与中国“原种”文化的道家、儒家思想更为贴近。于是儒、道、佛三家在这一产茶胜地集结,共同创造了中国的茶文化体系。

  第三,良隋唐以后。长江下游经济发达,一南宋建都临安,又使这一地区文化得到突飞猛进的发展。“山性使人塞,水性使人通”。江南水域使这一地区总是带来清新的文化气息。但是,由于自成体系的文化格局,又使它新风之中好溶古俗。近代以来,中国古老的茶文化受到严重冲击,但在这些地区(不仅吴越,也包括闽粤,却悄悄地把中国茶文化的精髓保留下来。至今浙江茶亭最为兴盛,便有力地证明了我们的判断。从陆羽、皎然饮茶集团,到湖州民间“打茶会”;从杭州现代化的中国茶叶研宪所到兼古通今的茶叶博物馆;从西子湖畔一座座茶室,’到集茶肆、茶会、茶学研究为一体的“茶人之家”,都证明了这一点。

  杭州的茶馆同样说明上述观点

  杭州茶馆文化,起于南宋。金人灭北宋,南宋建都于杭州,把中原儒学、宫廷文化都带到这里,使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦梁录》载:“杭州茶肆,插四时花,挂名人画,装点门面,四时卖奇茶异场,冬月添七宝擂茶、撒手、葱茶,或卖盐鼓汤,暑天添卖梅花酒。”说明早在南宋,杭州茶肆便有与书画结合的特殊风格,并有各种民间俗饮方法。擂茶,是以茶与芝麻、米花等物捣碎而成,是一种既开胃又健身强体的饮料。盐鼓汤,。可能即指今浙江流行的盐豆茶。至于条中加葱与姜也是宋代民间普遍流行的吃茶法。

  当代的杭州茶馆,可能不如四川成都数量多,整个吴越地区,大概也不像整个四川大城小镇茶馆林比林立。这是因为,浙人饮茶大部分是在自己家里。但是,若比茶馆的文化气氛,杭从印大胜一筹。

杭州茶室、茶馆有几大特点:

  第一,是讲名菜配名水,品茗临佳境,能得茶艺真趣。

  表面看,杭州茶室、茶馆,既没有工夫茶的成套器具,也没有四川茶馆坐椅壶碗配套及“幺师”的行茶绝技.但贵在一个“真”字。杭州人喝茶,主要讲西湖龙井,真正绝品龙井井不在龙井村,而在狮峰,一般人自是难得。但稍好一点的特级、一级龙井,也大可品尝了。龙井茶属典型绿茶类,它最好地保持了茶的本色。一杯茶沏出来,清彻无比,叶芽形状美丽而不失真。味亦清谈甜美,确有如饮甘露之感。西湖龙井所以能保持这种特点。与水有很大关系。虎跑为天下名泉,其他地区水质稻逊,但较内地江河之水也美得多。到杭州,游西湖,上灵隐,虎跑水加上等龙井,那是极大享受。妙就妙在无论茶与水,都不失真味。对茶中色、香、味的体验,不需雕琢粉饰。人们常说:“欲把西湖比西子,一浓妆淡抹总相宜”。西湖茶室也如此,不论在亭台楼谢之中,或是山间幽谷之处,或繁或简,总透着自然的灵气。

  第二,西湖案室,多了些“仙气”、“佛气”与“儒雅”之风。

  在杭州,各种茶室一般皆典雅、古朴,像京津那种杂以说唱、曲艺的茶室不多;更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”;也很少像广州、香港,名日“吃茶”,实际吃点心、肉粥的风气。杭州茶馆所以叫“茶室”,是别有意境的,”一个“室”牢,既可以是文人的书室,又可以是佛道的净室。可配以抗扇、竹雕、济公小像等卖工艺品的小卖部;也可以卖茶兼冲西湖藕粉,但总离不开雅洁、清幽的意境。

  沿湖而行,苏堤、白堤,茶室中体会到的是湖天一气,人茶交融。到了虎跑,淙擦的泉水,清幽的茶室,大虎、二虎“跑来桂泉”一的民间故事,使你领略到一种道家的神仙味道。而假如你到灵隐,古刹钟声,袅袅香烟,虎城的佛门弟子,汩汩的泉水流淌,再到茶室饮上一杯龙井,不是佛徒,也便好像从茶中触动“了禅机。至于西冷印社之侧,茶人之家的内外,书画诗文,更构成自然的儒雅风格。所以,你到杭州茶室、茶馆,体会茶的“文化味道”,不能仅从烹茶、调茶程式、方法来领会,而要从那种历史氛围中去感受。面对葛洪、济颠、白娘子的遗迹,你不是仙,那茶中也自然沾上了“仙气”。所以,在杭州茶室、茶馆饮茶,不伴以对吴越历臾文化的理解,你难以成为真正的西湖茶人。

  第三,整个杭城山水是构成西湖茶室文化的自然氛围。

  笔者1989年到杭城,用了整整两天,步寻茶室。到得云栖,参天的竹林,重间石径,山间云雾,和路旁卖鲜茶的大嫂,自然使你明白,为什么茶人喜欢伴以竹林松风。那种幽隐的韵律,你在其他城市茶馆,绝难体味。来到龙井村,进入龙井寺,面对起伏的茶山,看着穿红着绿的采茶姑娘隐现在茶树丛中,自然会产生九天立女“下凡舍茶”的联想。而到得满觉垅,桂子飘香,乳石滴泉,才又领略皎然诗中以茶伴花的意境。所以,整个杭城,构成一个“大茶寮”,不必刻意雕琢。茶与人、与天地、山水、云雾、竹石、花木自然契合一体;人文与自然,茶文化与整个吴越文化相交融了。这便是杭州茶室表面无特色,内中最有特色,西湖茶室使人终生难忘的道理。值又应了“大象无形”的哲理。

  杭州茶室、茶馆可作为“吴越茶馆文化”的代表。其他江浙市镇,除上海外,其茶馆文化大体相仿。湖州茶馆在接受杭州茶肆风格外又多了些民间情趣。据民国《湖州月刊》记载,19?32年湖州尚有茶馆、茶肆六十四家,兼听书、交易、评理。如府庙的金贵园、启国、顺元楼;南门的同春楼、清和楼;北门的岳阳楼、九江楼;还有天韵楼、玉壶春、状元楼、荟芳楼、一升天、升凤阁.等。单从名称看,便可体会湖嘉地区的茶肆茶楼,虽处闹市,但仍保持与自然、儒雅相结合的韵味。此地茶馆也有兼理民事纠纷的功能。民间发生纠纷,在两厢情愿的前提下可以相约到茶馆当众去讲理、调解。不过,在茶的氛围中,明明是矛盾、纠纷,申辩也变成轻言细语,当众裁判,输者出“条钢”,称为。吃品茶”。纷争用茶一协调,是非分明了,但又和气,不伤感情,“中庸原则”,“为而有为”,在这里被溶进茶理之中。中国人运用文化之巧妙,外国人是很难理解的。至于苏州茶馆,则加上些幽雅的评弹、曲艺。像北京老茶馆中可以红火热闹的“姚加官”,吴越之地则少见。 

  总之,仙气、佛气、儒雅特色与契合自然,是吴越茶馆文化的主要特征。


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