闽南的工夫茶礼俗

闽南的工夫茶礼俗

    中国古代就被称为“礼仪之邦”，中国茶道中也吸收了“礼”的精神，上自朝廷皇家，下至平民百姓皆有茶礼。无论古代还是现今，茶礼在闽南工夫茶中表现尤为突出。在当地人的“开门七件事”中，工夫茶被摆在第一位，人们习称茶叶为“茶米”，把茶叶冠于大米之首，谚云：“宁可一日无米，不可一日无茶”。工夫茶的泡饮有一套令人叹为观止的艺术，大有工夫可言，再加上有一系列约定俗成的礼俗，工夫茶之工夫也就更加出名。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

    笔者生长在工夫茶的故乡，自小在工夫茶的海洋中泡大，我这里“抓拍”的只是其中一组工夫茶礼俗的精彩镜头。

    一、客来敬茶

    以茶待客是当地的普遍习俗，不论你走进富裕之家还是贫困之户，工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节，“请喝茶”、“喝两杯再说”，是当地人的口头禅，有客来，泡沏一壶芳香的工夫茶，宾主间的亲情友情也会在品饮工夫茶中更加融洽。

    二、斟七分茶

    斟工夫茶时，手要放得很低，茶壶嘴伸到杯中几乎近杯底，谓之“高冲低斟”。值得注意的是，不能将茶杯斟满，只须七分满就行，谚云：“茶七酒八”、“七分茶，八分酒”说的便是斟酒倒茶不可斟满，太满不仅客人不好端，也容易溢出茶水，溅到衣服上或烫伤茶客的手，有时还会因受烫致茶杯摔破，给客人造成难堪。

    三、摆三杯茶

    当地人家中的茶盘通常只摆三只茶杯，这种工夫茶杯又薄又小，叠起可含口中而不露。当地有句俗语：“茶三酒四游玩二”，讲的是几样最佳人数组合。饮工夫茶以三人为宜，解释是“品”字为三口，三只茶杯象征一个“品”字，说是品茶“一人得神，二人得趣，三人得味”。即使是茶客多，也只摆三不摆四，因为大家让来让去，才显得热闹。

    四、叩指谢茶

    操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶），头泡茶当让与长辈或宾客，操茶者要伸手示意：“请喝茶！”。茶客端茶时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指托着杯底，这叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯，最后的人才拿中间的一杯。主人续茶时，茶客习惯用手指敲桌致谢，单敲中指，表示本人致谢；食指和中指同敲，表示携夫人同谢；食指、中指和无名指同敲意为代表全家人答谢。
 
    五、新客换茶

    当主宾喝茶中间再有客人来时，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的欢迎，否则会被认为“怠慢客人”、“待之不恭”。 当茶叶冲了几遍后，茶汤从浓到淡，便要更换茶叶，如果“无茶色”时还在冲，会使客人认为主人是一个对己冷淡，不尽地主之谊的人。

    六、糕点配茶

    来到闽南旅游也好，作客也好，如果您不习惯，初饮那浓似酱油色的工夫茶，倘若不稍加自控，巡回多家，饮茶过量（其实量并不是很大，主要是浓）恐怕会“茶醉”的，“茶醉”不比醉酒好受。所以，热情周到的茶主人会设身处地为来客着想，在敬茶时事先会置备一些糕点、花生米之类，谓之“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”，而且体现主人待客热情、慷慨，因而有人形容喝有茶配的工夫茶谓之“全茶”，没有茶配的则叫“半茶”。

    七、结婚拜茶

    男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特别是新婚第二天的拜茶这一隆重的礼仪更忽视不得。这天上午吉时，亲戚按照辈份排列有序，在大厅的椅子坐定，新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶，每个茶杯内各放两颗金桔蜜饯，依次向亲戚长辈行跪拜式的献茶礼，这一礼节就叫拜茶。喝完茶的长辈要说祝福的吉语，并以吉数钱币回礼，谓之“压茶礼”。

    八、拜年赠茶

    每逢新年岁首，亲友间相互拜年的礼品，一定要有四种，谓之“四色”，其中必不可少的要有适合泡沏工夫茶的乌龙茶。即便是平时，茶叶也往往是人们送礼的首选。为何送礼习惯送茶？这是因为当地人将茶叶看作是一种高尚的礼品、纯洁的化身、通用的饮品。

    九、拳馆茶规

    拳馆（即武术馆）的工夫茶，一般设左、中、右三杯，以待客人。进入拳馆，饮茶须懂其礼节。客人入门左边的称为“主人茶”，中间的称为“师父茶”，右边的称为“客人茶”。主人敬茶，客人必须端拿右边那一杯，如果客人茶被人先拿了，须借左边的主人茶，将它移到右边客人茶的位置上，然后再端而饮之。切不可端拿中间那杯师父茶，若是进馆就端饮师父茶，就会被视为“强宾压主”。再者端茶杯时，杯底不能擦茶盘边沿。茶喝完放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则便有“故意寻衅”之嫌。

    常言道：“人入乡随俗 ，船进港随湾。”我想，各位看官了解一下工夫茶的交际礼尚，有朝一日到工夫茶故乡旅游，便可心中有数，少几分误会，多几分情感，这不是很有好处吗？(林长华)