茶叶分类的依据

一、茶叶分类

依制造发酵程度分类

　　如何给茶叶分类，怎么分类，它的依据又是什么呢?

　　在这一方面上，有人说中国茶叶大致是可以分为红茶和绿茶；也有人认为可分为红茶、绿茶、乌龙茶(安溪铁观音是乌龙茶中的极品)、花茶、砖茶、沱茶六种等等，可谓是众说纷纭..

　　然而以上的说法都是很不全面的，在我国比较科学的给茶叶分类，其实可以有10种不同的分法：

1、发酵程度分类：全发酵、半发酵及不发酵茶

　　比如说：

　　　　红茶为95%：发酵，

　　　　黄茶85%：发酵，

　　　　乌龙茶：半发酵，

　　　　绿茶：不发酵。

　　但有也有例外的如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。而半发酵有：黑茶、白茶等。

2、造萎凋程度分类

　　茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不是很正确，如乌龙茶、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。所以就出现了“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。

　　不萎凋茶-绿茶

　　萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。

3、按季节分类

　　春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。

　　夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。

　　秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。

　　冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。

4、依制茶形状分类：

　　　　散茶、副茶、砖茶、束茶等类。

　　　　散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等

　　　　碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等

　　　　圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等

　　　　副茶：茶末、茶片、茶梗

　　　　砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖

　　　　饼茶：普洱茶、沱茶

　　　　束茶：线茶、龙须茶

5、依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类

　　毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。

　　精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。

6、依薰花种类分类

　　茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。

7、依茶树品种分类

　　有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。

8、依产茶地分类

　　有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。

9、依栽培方法分类

　　茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。

10、依消费市场分类

　　中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。