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专栏导语

　　茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。分为茶事漫谈、茶叶百科、名人与茶、茶与保健、茶文小萃……

·生活就是一杯热茶

　　生活就是一杯热茶 ---文人七件宝：“琴棋书画诗酒茶”，而平民百姓也有七件宝：“柴米油盐酱醋茶”。所以，茶，不管是普天老百姓还是文人雅客，是万万不能少的。如今，全世界有５０多个国家生产茶叶，而其消费者几乎遍及世界各国。

　　寻根溯源，一些欧美人说茶源自印度，而印度却说，茶于中国。根据中国史料记载考证：中国之茶，发于神农，闻于鲁周，兴于唐宋。源远流长的中国古文化，对茶的研究和记载十分详尽。经过几千年的沉淀，“茶文化”厚朴形成。从狭义上讲，“茶文化”着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。但笔者认为，对于茶这一“清淡安逸、清心明智”的佳品，如果被这单调的定义所框架和束缚，便是大煞景致，失去了茶本有的随意和安宁。

　　还是日本某禅僧说的好：“茶之道，在心非在术。”这和鲁迅“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称之为忙里偷闲，苦中作乐。在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永远”之说，颇有几分相似。茶里乾坤大，壶中日月长，在今天这个功名利禄的市场经济浪潮中，能停止一会儿对“金钱和欲望”的追求，稍闲片刻，与好友面聚，小饮几杯，算作感悟和享受人生之法。

　　茶叶之所以在中国能发扬光大，主要得益于中国古老的文明，正是在几千年以前，茶叶的药用价值得以开发，茶叶才开始走进百姓的视野。对于茶业的研究，自古以来从未间断，茶业的药用保健功能得到越来越多的发现。如：茶叶中含微量元素锰、锌、硒，维生素及茶多酚类物质，能抗衰延老和美容。按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经，驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。用于防治高血压，高脂血症，肥胖症，冠心病，治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。现代茶也被认为有预防与抵抗放射性伤害的作用。

　　同时，茶叶中还含有丰富的化学成分，是天然的健美饮料，经常饮用一些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩。能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢，抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用。茶叶中的脂多糖能防辐射损害，改善造血功能和保护血管。能增强微血管韧性，防上破裂；降低血脂，防止动脉粥样硬化。《神农食经》曾载“久服令人有力悦志”，《杂录》也载“苦茶轻身换骨”。

　　在中国，茶有起源自四川东鄂西之说。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记－吴起传》古籍记载“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”，这说明神农氏的部族发源在四川，这也正是今日大神农架的地域。在《神农本草经》一书中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼）。而神农，据史学考证，是公元前２７３７－２６９７的人物。从这两部古籍文字中，可以推测，茶由“神农”发现于四川——这也是目前全世界茶之最古老的文献记载。

　　神农之茶实为药用。茶被引入百姓之家成为日常生活的一部分，最早的文字记载被今人发现是在西汉宣帝年间，王褒赶考，寄居亡友家中，亡友之妻杨惠，与王褒私通，家童便了反感两人私情，于是杨惠一怒之下，把便了卖给王褒为奴，并有契约为证，这份契约就是今天被广泛引用的《僮约》。《僮约》载明：“烹鱼烧鳖，烹茶劲具，武阳买茶―――”。由这句话可见，西汉年间，茶已经由原来的药用转化成日常生活中的饮用。

　　东汉华佗《食经》中写道：“苦茶久食，益意思”。三国魏代《广雅》中最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。”中国茶圣陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，那个时代的著作《茶述》、《采茶记》、《十六汤品》、《煎茶水记》等都足以说明了当时中国唐代茶文化是何等的昌盛。唐后的宋代积极推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。茶仪已成礼制，朝庭中已经有“赐茶”之说。至于下层平民社会，茶文化更是生机活泼，迁徙邻里要“献茶”，客来要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”―――

　　到了明朝，已出现蒸青、炒青、烘青等茶叶的制造方法，茶的饮用也由“烹煮法”改成“撮泡法”。明代有不少文人雅士留有丹青之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》，文徵明的《惠山茶会记》等。到了清朝，中国的茶叶出口已成发展成为一种正式行业。关于茶馆，我国唐代《封氏闻见记》中已有描述：自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。可见，中国商业的繁荣从唐朝开始已经达到一定的层次了。而清朝，民间曲艺进入茶馆，使茶馆成为集“文化娱乐和休息”的场所，丰富了茶馆的功能。“茶馆”一词，目前追溯最早的要属明末张岱《陶庵梦忆》：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤；器以时涤，无秽器；其火候、汤候，亦时有天合之者。”这足以说明，在那个朝代人们可以靠开设茶馆来维持生计了。

　　古代，众多文人雅士，如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等，均酷爱饮茶，而且留有与茶叶相关的诗篇和佳句。如陆游的“我是江南桑苎翁，汲泉闲品故园茶”，卢仝的《饮茶歌》“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，白居易的“食罢一觉睡，起来两碗茶”，苏东坡的“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”，郑邀的“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹”，曾巩的“一杯永日醒双眼，草木英华信有神”―――
　　到了近代和现代，喝茶的名人就更多了，如孙中山、鲁迅、马一浮、林语堂、毛泽东、巴金、袁鹰、秦牧、汪曾祺、梁实秋、陈毅、郭沫若、老舍等，其中老舍的《茶馆》、郭沫若的《孔雀胆》、汪曾祺的《沙家浜》等剧作中都用一定的篇幅介绍料茶叶的相关知识。鲁迅的“旁人若问其中意，请到寒斋吃苦茶”、“谈狐说鬼寻常事，只欠工夫讲吃茶”把这些“近代大人物”对茶的热爱表现得淋漓尽致。

　　谈起中国茶叶，我们必须要感谢一位茶叶的推广应用者，他就是被誉为中国茶圣的陆羽。陆羽２１岁决心终生研究茶叶，于是开始了漫长岁月的长达十余年跨越２３州的实地调研，随后又花费十年时间来起草和修订，直到４７岁，历经２６年，世界第一部研究茶叶的巨著《茶经》问世。《茶经》把儒、道、佛三教融入饮茶中，是“中国茶道”的最早雏形。根据《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。后来朝廷有意留陆羽为官，但被其谢绝，随后，陆羽周游各地，推广茶艺，影响所及，茶事大盛。我们今天在品茗赏茶之际，一定要感谢陆羽当年的巨大付出。今天，我们可以对茶叶的相关材料信手捻来，但在那个朝代，陆羽基本是从点滴做起，所付出的劳动艰辛而又疾苦。

　　北方不产茶，故喝的茶不讲究。南方作为茶叶的生产基地，饮起茶来自然“引经据典”。在茶饮中，笔者最喜欢的就是“闽南工夫茶”。闽南人把茶冠米之首，尊称“茶米”，可见闽南人对茶的重视程度。

　　工夫茶泡茶的方法极为讲究，孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉被誉为工夫茶“四件宝”。要泡沏出一杯“赏心悦目”的香茶，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味。一套高雅精美的茶具，具有很高的艺术和收藏价值。一次，制壶名家许四海拜访巴金，巴金用白瓷杯为许四海泡茶。一个月后，许四海携带一套紫砂茶具再次拜访巴金，并亲自表演茶艺，他先是用巴金早先的泡法为巴金泡茶，然后用自己的茶具改为冲泡，茶刚泡好，一股清香已经从壶中飘出―――闽南工夫茶的喝法是最科学也是最有情趣的。

　　工夫茶的饮法还要有三要素：一茶二水三火，三者却一不可。水以山泉最佳，通常自来水中含有大量的氯，会使水的味道改变，从而影响茶香。燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘，如今以电给水加热是最常见的方法，尽管方便很多，但似乎好了点雅趣。茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶。在大多数厦门茶馆中，你都可以请来服务小姐为你表演冲茶的茶艺：装壶前要先用沸水烫壶,喻之“贵妃淋浴”。然后，装入六七成茶叶，须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓，近壶嘴应放叶茶以防阻塞，此道工序谓之乌龙入宫(落茶)。冲泡时水壶要提得高高，叫“高山流水”，为的是茶味尽快释放。继之是“春风拂面”(刮泡沫)、“关公巡城”(倒茶)、“韩信点兵”(点茶)、“赏色闻香”(看茶)、“品啜甘露”(喝茶)―――斟工夫茶要低、快、匀、尽。品工夫茶品者三口，一口饮下视为不雅。此时，你轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏顿逝。喝工夫茶要现沏现喝，即使三伏酷暑也不例外。

　　林语堂是漳州人，对于工夫茶，他有著名的“三泡说”：“茶最好是第二泡，第一泡如十二三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。”这是目前对闽南工夫茶最精妙、最形象的比喻。

　　如今，福建闽南人物质生活很高，厦门、泉州、漳州与全国其他地区相比，都是经济比较优越的地区。具有深厚传统文化的“工夫茶”走近了连闽南人的千家万户，甚至你到其他企业或政府部门办事，都可以随处品尝到工夫茶。细细品啜，齿颊留香，似乎忘记了这还是一个“讲效率、快节奏、忙赚钱”的时代。是忙里偷闲？还是闲情逸致？但有一点是可以感觉到的，那就是一壶浓浓的工夫茶，拉近了彼此之间的距离，增进了不需要更多语言的友谊。

　　跟大多数商品一样，茶叶也分三六九等。不过，大多数老百姓，在“粗茶”中就能找到到幸福的笑声，对于绝世茶叶珍品，是可望不可即的事情。下面这两个不久以前发生的事，就当作是“茶余饭后”的谈资吧。

　　茶叶，对于每一个消费者来说，可能都会有不同的感触和认知。也有一些朋友不喜欢饮茶，觉得茶叶有些苦涩，实际茶叶的清香就隐藏在略显的苦涩当中，这和我们的生活多么相似。一个人来到这个世界上，有许许多多的不如意，就像这茶中的苦涩，但我们有时候也要换个角度去思考，这些看似的苦涩和困境，却是我们难得的经历和历练。所以，生活的幸福不在于是否存在这些苦涩，而在于有一颗平常的淡泊之心，来享受这一路走来的风光美景。但现实的生活又不允许我们过于淡泊，忙碌和经济意识都是大有必要的，但愿在这熙熙攘攘的社会中，能停留片刻，来感悟这茶叶的芳香和宁静。

　　实际，人生就是一杯茶，在饮茶之前，存在诸多的猜想和梦幻。但茶叶入口的时候，就如同初入社会，有些恐惧、苦涩，随着年月的增长，我们会逐步感觉到口中的茶香怡人－－－这就是生活。

　　生活是什么？生活就是一杯热茶。

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