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专栏导语

　　所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

·农家茶艺

　　　　　　　
农家茶艺:

　　一、敬香祭茶圣：感谢茶圣陆羽对中国茶学发展作出的卓越贡献。

　　二、喜得香茗：请来宾赏茶。

　　三、除旧迎新：将干净的茶具当着客人的面再清洁一遍。

　　四、天女散花：将准备好的茶放入壶中。

　　五、普降甘露：洗茶，将头泡水倒掉。

　　六、风调雨顺：将泡好的茶分入茶杯中。

　　七、香入农家：农家喝茶有一个习俗，要一气喝掉三碗茶。

第一碗叫迎宾茶，第二碗叫会友茶，第三碗叫酬宾茶。

　　一、净手：表示对茶事活动的重视和对来宾的尊敬。

　　二、鉴赏佳茗：请来宾赏茶。

　　三、摆盏备具：将准备好的盖碗摆开。

　　四、流云拂月：冲泡盖碗茶（花茶）要讲究冲泡技艺，温盏是泡茶的重要步骤，它可以给茶碗升温，有利于茶汁迅速浸出。

　　五、执权投茶：北京盖碗茶讲究香醇浓酽，每碗可放入干茶3克。

　　六、云龙泻瀑：冲泡花茶时要使用100℃的沸水，先注入少许水，温润茶芽，然后悬壶高冲，使茶叶在杯中上下翻滚，加速其融解。

　　七、品茶：在饮用盖碗茶时，用左手托住盏托，右手拿起盖碗的碗纽，食指压住碗盖，轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀，闻香、观色，然后缓啜三口，三口方知味，三番才动心，之后便可随意细品了。

农家茶

在江南，村间道旁常设有茶亭，农家下田耕作也携带茶筒，家里待客，常用粗壶泡茶分饮。

　　农家茶艺选用轻快，欢乐的《喜报》做背景音乐，表演者着农家土布篮衫，依次出场，恰似跨篮上山的采茶姑娘。

　　茶选用优质炒青绿茶，沏泡的水是源用农家房前屋后井中之水。

　　茶具也极普通，筒陋的农家茶具。

　　茶点是庄稼地里的常见物。

　　整套茶艺融入了民众的观念和生活习俗如：投茶直接用手，三指撮茶，分茶时，于壶中泡好茶后再入茶盅，称为“茶娘式”象征着母生子，生生不息的亲密关系。

　　农家茶艺飘逸着泥土的芬芳，纯相而亲切，突出表现了劳动人民亲密协作，团结友爱的优秀品德。

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