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专栏导语

　　茶的用途，主要的是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外，还有许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值。茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途...

·品味闽南茶语词

　　品味闽南茶语词 ---闽南语中的茶名茶词是闽南茶文化重要的构成，把盏品茗，胡乱推敲，在下越发觉得有滋有味。闽南语里似乎觉得把“茶”单字呼叫不大过瘾，所以就有“茶米”一说，这一方面是象形，因为闽南盛产的乌龙茶铁观音颗粒紧结，饱满如米；另一方面又说明“材米油盐酱醋茶”，“茶”的重要性与“米”相差无几，居家百姓生活“不可一日无此君”，呼应了“粗茶淡饭”一说中二者的密切关系。闽南语中的“茶米”还有近义词，叫“茶芯”或“茶心”，究其形，观其义，与“茶米”一词有异曲同工之妙。但“茶米”多指大众的粗茶，而“茶心”＂茶芯＂有“一枪一旗”的隐含，价位和级别自然高于“茶米”的了。

　　闽南人喝茶叫“吃茶”，邻里乡亲那“来吃茶”“来吃茶”的招呼声似乎比曹雪芹那伙计叫得还顺溜。且“茶”字的用法在餐饮天地四下伸延，干炒的面粉叫“面茶”，白糖或红糖冲开水叫“甜茶”，老姜烧汤叫“姜母茶”；南洋泊来的辣味佐料satay人家音译成“沙爹”而闽南人偏偏要译成“沙茶”，祖籍闽南的新加坡华人特制的猪骨汤被命名为“肉骨茶”，而厦门老字号用乌鸡、蛇段、参片和乌龙茶新开发的汤菜名更是当仁不让地敲定为“龙凤功夫茶”……其实在闽南父老早期的茶意识里，茶就是乌龙茶，乌龙茶就是茶，因而反倒少有了“乌龙茶”的闽南说法，有时就与地名直接挂钩，比如安溪产的乌龙茶毛茶叫做“溪茶”，闽北产的乌龙茶岩茶叫“武夷茶”，但往往更多的是它的各个具体品名，比如“铁观音”、“黄金桂”、“毛蟹”、“本山”、“佛手”等等。“铁观音”一名与民间传说有关，抹上了浓重的佛教文化色彩。鸡年新春，海峡两岸包机直航，厦门航空的班机上奉献给台胞的铁观音热茶回甘绵长，这也许是千年“铁观音”第一次真正飞到了云里雾里的人间仙境呢。“佛手”显然有依据该茶品种的外形如手状而名，让人情不自禁回味起醉人的舞蹈《千手观音》，其中不乏“菩萨情结”，否则何不取名“妇手”呢？“铁观音”近年在市场的催生下，越发盛行，乃至“毛蟹”、“本山”等也都打着“铁观音”的幌子销售，而且派生出“观音王”、“红观音”、“金观音”等等“大名”以招徕顾客，显然这是不正常的，有待规范。这种行为有违诚心的基本，想必观音菩萨本人也是要投反对票的。

　　“黄金桂”原来叫“黄旦”，相传是一位茶妹的芳名，改称“黄金桂”似乎是嫌原名力度、色度都不够吧。闽南人把茶看得很重，这在民间的继嗣活动中体现得尤为明显。年前笔者在安溪县城关与一场土地庙落成的典礼不期而遇，只见家家户户在摆放的猪头、鱼头、鸡鸭以及各种水果等祭物的前端，置有几个白瓷小杯，内里安放的就是干茶叶，联想到“茶米”、“茶心”、“铁观音”、“黄金桂”诸名用字用词的含义与力度，祭祀之物茶为首也就不足为奇了。我想，既然闽南百姓如此爱茶，那么他们心目中的土地公一定日日以茶当酒，头脑清醒，得以明断乡间是非了。

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