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专栏导语

　　铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

·木栅铁观音

　　木栅铁观音 ---「铁观音茶」原产于福建安溪县，因品质优异，早已闻名全球。目前种植于木栅山区的铁观音，系清末民初由木栅农民张乃妙兄弟前往福建安溪引进纯种茶苗，在木栅樟湖山上种植（今指南里），因这一带山地土质与气候环境非常适合铁观音品种的生长，且品质优异，深受消费者喜爱，因此种植面积逐渐增加，现今木栅茶园遍及狮脚、草清、内外樟湖、猫空、待老坑及阿泉坑一带，约有100公顷，年产6万公斤，观光茶园示范农户96户。

　　木栅铁观音茶一年可采收4-5次，春茶和秋茶品质最佳，夏暑茶因制茶技术不断的改进，品质也相当优异。木栅铁观音茶属部分发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，惟其特点是茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布块包裹，揉成球型，并轻轻用手在布包外转动揉捻，再将布球包放入「文火」的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分藉焙火的温度转化其香与味，经多次冲泡仍芳香甘醇而有回韵。水色橙黄显红，味浓而纯厚，微涩中带甘润，并有纯和的弱果酸味，因此品尝木栅铁观音茶后，入口回甘润喉，香气浓郁持久，令人回味无穷。

　　近年来台北市政府、市农会配合当地区公所、农会等机关团体，积极辅导木栅铁观音茶区的茶农，提升产制技术，补助添购制茶机械，整建山坡地水土保持工程，改善开辟产业道路，美化社区环境，除了在民国69年成立台湾第一处观光茶园，并于民国74年12月在木栅指南里设立「台北市铁观音、包种茶展示中心」，展示中心陈列各种传统及现代采茶制茶用具，并设有幽静的品茗雅室。

　　民国83年元月底并在展示中心后方山坡地茶园设立「水土保持户外教室」，内设有各种有关坡地茶园水土保持的相关设施，可供游客了解坡地茶园水土保持的重要性，并为台北市民及各地慕名而来的观光客，提供了一处休闲的好地方。

木栅铁观音观光茶园

　　「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」，可见在往昔，茶不只视休闲时的饮料，更是日常生活中的必需品，在今日繁忙的生活中，若能安排各时间到近郊的茶山走一趟，让绿色的茶园纾解看多了电视后的疲惫眼睛，在与茶农讨教种茶和泡茶的技术，给自己的生活加一点润滑剂，也为生活添一点乐趣。

　　茶区有106家的茶农，设置在农家或茶园前的标示牌，上面注明了茶农的编号、姓名、地址、电话、茶种，游客可以很清楚的知道这里是谁的茶园。

　　观光茶园的茶农自产自销茶叶，有的还兼营茶坊。茶农都非常亲切热心，除了为您沏一杯好茶外，也多很风趣而健谈。

　　观光茶园中多设有茶坊，茶坊名字风雅、新潮且各具风格，从中可见经营者不同的品味。「山中无岁月，壶中日月长」本是描述古人隐居山中，悠闲品茶过日，与世无争的日子。再此地则是另一番写意，因为这里的茶山可是夜里和白天一样热闹，尤其到了假日更是车水马龙，途塞数里。民国七十三年，台北市政府建设局在当地设置了的「台北市铁观音、包种茶展示中心」成立，茶展中心坐落于木栅指南路三段40巷，其内设有品茶区、茶艺活动中心、演示文稿室，并划出展览区展出股时农村文物、茶业文物及各种制茶的机具，让您百闻不如一见。最近台北市政府建设局又在此新设立了水土包持教室，让民众更进一步了解水土保持的知识和重要性。

　　中心外的示范茶园，可以让游客实地认识不同的茶树品种，并看看茶叶到底长什么样子？茶展中心也销售台北市的包种茶、铁观音茶、武夷茶等，供游客品茗选购。

木栅铁观音──此仅一家，别无分号

　　木栅铁观音也有相当久的历史，木栅茶叶组合于民国八年成立后，负责人张福堂在民国十二年左右，派张乃妙、张乃干兄弟前往大陆安溪带回铁观音茶苗，选在土质、气候都与原产地安溪相近的木栅指南山上的樟湖山上种植，因此迄今老一辈的茶商仍习惯将木栅铁观音称为「樟湖铁观音」。

铁观音茶相传为观音佛祖所赐

　　铁观音茶的命名由来有许多的传说，流传最广的是：两百多年前，安溪松林头村乡有一虔诚的佛教徒「魏荫」，他每天清晨必供奉清茶一杯给寺庙中的观音菩萨，有一天，他看到山岩上有株叶面闪闪发光的茶树，于是将它移植于盆中栽培，采叶制茶时发现其香味奇特，因而以压条繁殖再种于园中，他认为此茶树是观音菩萨所赐，特将该茶命名为铁观音茶，又以此茶色深似铁，所以再度改名为铁观音茶。

木栅铁观音的今昔

木栅铁观音茶的曾经有过起起伏伏的际遇：

　　早期的木栅铁观音茶是十分风光的，当时的山上到处都是茶园，几乎每户每年都可生产数万斤茶叶，所生产的茶叶大多经由苏联茶馆、英国茶行以及南洋茶行等外销世界各国。

　　民国29年，木栅种茶面积曾广达276公顷，之后，由于茶农转业加上工资上涨，不敷成本，只有三分之二由茶农自己制造高级茶，另外的三分之一则因没有制茶工厂肯收购茶菁，致使茶园荒废近90公顷，铁观音茶的产量于是锐减。日据末期，由于急需米粮，日政单位鼓励茶农改种稻米或蕃薯，且可获补助，茶叶的产业于是更加的式微。

　　民国69年，台北市政府鉴于木栅铁观音茶的味道清醇芳香且甘甜宜人，深具特色，于是选定指南里发展成观光茶园，并加强茶区的各项建设，因此吸引了不少年轻人纷纷回流茶山发展，使木栅铁观音声誉再度响起。而今，木栅观音茶园遍及石狮脚、草湳、内外樟湖、猫空及老泉一带，种植面积达一百一十多公顷，年产量六万公斤。

铁观音茶的制作方法

　　木栅铁观音茶属发酵茶，制茶的流程：　采茶（上午八点至下午五点）－萎凋（日光或热风）－室内萎凋（八至十二小时）．浪菁（四至五次）－炒菁－初揉－布包团揉（二至三次）．复炒（三至五次）－文火复干．复揉（团揉十至二十次）－初焙－检枝－复焙－成品。

木栅铁观音实至名归

　　铁观音茶的布包团揉技术源自大陆安溪，由于当地位处山区交通不便，茶农在制茶时将茶叶包以布包团揉来减少茶叶体积，以方便运送茶叶到市集。

　　近年来，木栅铁观音由于茶农不断的研究改良，也因茶叶比赛和消费者与茶叶市场的喜好所影响，所制作的铁观音经过多次的团揉成球型，形状粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声，可为实至名归的铁观音。

茶汤色香味饶富变化

　　未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至橙红，中焙火或重焙火的铁观音茶色，则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面则有油亮般的光泽。

　　铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶，从15至50百分比之间都有人制作，所以，它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术的不同等，也都会影响铁观音茶的香气和品质。因此，铁观音的香气和滋味，可以说是极富变化，每个茶农作的茶叶各具特色，从熟香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人寻味。

让您醇心找茶的铁观音茶

　　铁观音茶，不只是他的色、香、位和一般的茶叶不相同，它的茶树和其它的茶树比较起来，也有相当大的差异，其植株枝条生长较粗疏横张，产量较低，叶面较多皱折但较厚实，又因叶面多向阳，造成茶单宁等成分较高，因此铁观音茶在冲炮持，置茶量宜少不宜多，倒茶宜快不宜慢，所用的茶壶以紫砂壶为佳，冲炮时，第一泡应以沸水冲炮，第二至五道，则维持在摄氏80至90度即可。

　　大多数的人在初尝铁观音茶时，常认为其茶味较别种茶叶苦涩，但是当您用舌尖与上颚接触茶汤时，将会感觉到有一层厚厚的茶汁，之后再喝一口温开水，马上就可以体会出铁观音茶的茶汤之美，的确与众不同。

　　曾经有人说铁观音茶是较属于男人的茶，如果将铁观音茶汤置凉之后，再喝半口含于口中，让茶汤在口中慢慢温热，此时，您将能感觉铁观音茶独特的浓郁茶香。

　　木栅观光茶园是全台湾观光农园的始祖，民国69，时任孻北市长的李总统登辉先生于木栅指南里推动全国第一个观光农园，获得相当大的成功，木栅指南里推动全国第一个观光农园，获得相当大的成功，木栅指南里仅就从仅是生产铁观音茶的产量，逐渐转变成为台北市民假日活动的另一个休闲去处，且形成另一种农业风情。

　　为推动木栅观光茶园的发展，市政府建设局、台北市农会以及木栅区农会对于铁观音茶的推广也是不遗余力，除了日常生产技术、资材的辅导外，每年三次的优良茶比赛，更加提升了茶叶的品质与水准，这些年来，由比赛茶每每供不应求就知道了。

　　开放时间及收费标准

　　观光茶园全年开放，并不收取门票，游客可到茶农家购买茶叶。茶农附设的茶坊大多在中午左右开始营业，即使到凌晨还是人潮不断；选购了茶叶，付了茶水费，许多人就在茶香里消磨了好些时间。

游憩资源

　　文山区内除了闻名国际的观光茶园外，尚有东南亚最大的木栅动物园，是适合假日全家亲子同乐的好地方。茶区对面山里的指南宫或位于茶区的天恩宫、樟山寺更是善男信女常去朝拜的宗教圣地。

　　茶掺有个出名的地方──猫空，它是溪水侵凿河床所形成的，走上登山步道来到现场，您将会恍然大悟，原来猫空名字是这样来的。

交通信息

　　本区的交通十分便利，距台北车站约十七公里，撘公车236、237、611、指1、指２、指３到木栅的政治大学站下车后，转乘小10路公车上山，只要昭招手或告知驾驶沿途皆可上下车，其终点站为猫空。自行开车前往的民众，可走木栅转指南路往政大，在政大实小左转入指南路三段，沿该路线上山便可到达。不过假日期间，为避免车多拥塞，奉劝您还是撘公车前往较为方便。

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