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专栏导语

　　所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

·武夷工夫茶艺
　　　　

　　武夷工夫茶艺 ---武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：

　　1、恭请上座:　客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。

　　2、焚香静气:　焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。

　　3、丝竹和鸣:　轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

　　4、叶嘉酬宾:　出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。

　　5、活煮山泉:　泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

　　6、孟臣沐霖:　即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

　　7、乌龙入宫:　把乌龙茶放入紫砂壶内。

　　8、悬壶高冲:　把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

　　9、春风拂面:　用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

　　10、重洗仙颜:　用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。

　　11、若琛出浴:　即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

　　12、玉液回壶:　即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

　　13、关公巡城:　依次来回往各杯斟茶水。

　　14、韩信点兵:　壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

　　15、三龙护鼎:　即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

　　16、鉴赏三色:　认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

　　17、喜闻幽香:　即嗅闻岩茶的香味。

　　18、初品奇茗:　观色、闻香后，开始品茶味。

　　19、再斟兰芷:　即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

　　20、品啜甘露:　细致地品尝岩茶，"甘露"指岩茶。

　　21、三斟石乳:　即斟三道茶。"石乳"，元代岩茶之名。

　　22、领略岩韵:　即慢慢地领悟岩茶的韵味。

　　23、敬献茶点:　奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

　　24、自斟漫饮:　即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

　　25、欣赏歌舞:　茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

　　26、游龙戏水:　选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。

　　27、尽杯谢茶:　起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

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