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专栏导语

　　所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

·台式乌龙茶艺

　　　　　　　　　　 --- 台式乌龙茶艺二十八式

台式乌龙茶艺：

　　备器：活火、陶壶、茶盘、茶道六君子、赏茶荷、茶巾、紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯等同、茶盂

　　一、恭请上座　——请客人就坐。

　　二、活火煮泉　——古人说七分茶十分水，好茶需有好水来沏。井水次、河水中、泉水上，沏泡乌龙茶的水温要用100度的热水。

　　三、佳叶共赏　——佳期叶是宋代大文毫苏东坡对茶叶的美称，铁观音形如观音重如铁。素有绿叶红镶边，七泡有余香的美称。

　　四、孟臣净心　——孟臣是明代制造紫砂壶的名匠，他做的紫砂壶被后人奉为至宝。现在许多名贵的壶都被称为孟臣壶。这式是用热水将紫砂壶温一下,

　　五、高山流水　——把壶高高提起，犹如泉水从山中流下。

　　六、乌龙入宫　——用茶导将茶叶拔入壶中。

　　七、芳草回春　——茶叶在水的冲泡下徐徐展开，好比春天刚刚发芽的小草。

　　八、荷塘飘香　——茶人讲究一泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华。乌龙茶属半发酵茶，第一遍的茶汤我们把它倒掉。

　　九、高冲低卙　——将水壶高高悬起，逐渐接近紫砂壶注入热水。

　　十、春风拂面　——用壶盖轻轻的刮去壶口的沫浡。

　　十一、涤净凡尘　——将壶的外表冲洗干净，在是增加壶的温度，让茶汤更好的浸泡出来。

　　十二、内外养生　——在北方的冬季气温较低，为保持茶壶的温度用茶巾将壶包起来称为内养生。

　　十三、玉杯展翅　——将闻香杯和品名杯由外向内轻轻的翻转过来，动作要缓慢柔美.

　　十四、分承香露　——将第一遍洗茶之水用来温热品茗杯与闻香杯。

　　十五、游山玩水　——将闻香杯的茶汤倒入品茗杯，并在杯中旋转，取出杯口向上放之。

　　十六、狮子滚绣球——将品茗杯倾斜九十度放入另一杯中由外向内转动一周。

　　十七、关公巡城　——关公全名关羽，出生于明代，是一位著名的武将。把军事术语套用到喝茶，大概也是中国人的一大发明。巡城指军事指挥官检查城池防地的防御工事、武裝设备和军队战斗力的工作。在沖泡工夫茶的时候，把闻香杯杯紧靠在一起，用茶壶沿著四个小杯打转地注入茶水，这个动作是巡迴的运动，目的是要把茶水的份量和香味均勻地分配給四只杯子，以免厚此薄彼。这动作就像关公巡城，处处具到一样。

　　十八、韩信点兵　——韩信点兵用于喝茶也是茶道的一大特色，韩信也是一员大将，每天都要点兵。这里的韩信点兵用于茶汤的均匀，好使每一杯茶的香气与口感达到一样。

　　十九、喜庆加冕　——将品茗杯反扣在闻香杯之上，是祝各位加官进爵，前途似锦。

　　二十、扭转乾坤　——拇指压住品茗杯的杯底，有中指和食指夹住闻香杯，由外向内轻轻倒转。

　　二十一、敬奉香茗——双手将沏好的茶汤敬与客人。

　　二十二、斗转星移——扶住品茗杯的杯沿，轻轻的转动闻香杯把杯拿起，祝各位好运连连。

　　二十三、喜闻高香——将闻香杯放在手心在鼻前轻轻的转动，一股兰花之气扑鼻而来，溢人心肺。

　　二十四、三龙护鼎——用中指托住杯底，拇指和食指扶住杯沿称为三龙护鼎。

　　二十五、鉴赏茶汤——一杯好的乌龙茶的茶汤应是金黄色的，清澈透明。

　　二十六、一品鲜爽——一口为喝、二口为饮、三口为品。

　　二十七、再现芳华——再次注入热水，展现茶芳。

　　二十八、自有公道——请各位慢慢的品茶，并自己演示沏泡。

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