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茶叶知识 > 中国茶艺 > 铁观音新茶的冲泡
 专栏导语
　　所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。
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·铁观音新茶的冲泡

　　铁观音新茶的冲泡 ---选好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自来水里的氯会破坏茶的味道，因此在泡茶前应该将自来水煮沸5分钟。另外，水中含有一定量的空气有利于铁观音茶香的散发，因此水也不应煮得时间过长，以免降低空气含量；矿泉水中过多的矿物质会影响茶的口感，因此不适宜用来泡茶。

　　茶叶用量恰到好处新茶味道比较浓郁，冲泡的时候茶叶用量过多反而会影响滋味和口感，一人份的茶应该以1茶匙新茶叶配200毫升热水，这样茶味才会恰到好处。

　　控制冲泡温度新茶种类繁多，冲泡每种茶的水温要求也有所不同。简单地说，茶叶外观色泽越绿，冲泡的水温应该越低。总的来看，用沸水冲泡铁观音茶叶是一个通行的原则，这样能够促进茶叶香气的发散，而且因为铁观音新茶中的维生素C比较难分解，所以也不用担心沸水冲泡会破坏维生素C。
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