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专栏导语

　　所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

·茶道的概念

　　茶道的概念 ---提起茶道，人们往往只知有东瀛而不知有中国。其实，茶道一词，早已见诸唐代文献。

　　唐代的卢仝写过一首人所熟知的《走笔谢孟谏议寄新茶诗》，中有“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗（口+契）不得，惟觉两腋习习清风生”之句而被人称为“七碗茶诗”，卢仝因此亦被尊为“茶亚圣”。但是，比他略前、与陆羽交谊甚契的诗僧皎然，早就有过议论更深刻的《饮茶歌诮崔石使君》诗，中云：　　......一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，包人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

　　诗中的毕卓，是晋代出名的酒徒。相传他当吏部朗时，得知同事新酿正熟，已喝得醉熏熏的他，又连夜潜入宅中去偷酒喝，结果醉倒在瓮下。据《神异记》说，虞洪入山遇见一位牵三条青牛的道士，领他到瀑布下说：“我是神仙　　丹丘子，听说你善作茶饮，希望能得到你的惠赐。”于是指示一棵大茶树。从此，虞洪便以此树之叶制作茶饮祭祀他。

　　皎然此诗，正式提出了“茶道”二字。在他看来，茶是清高之物，非酒可拟。毕卓偷酒固不可取，连陶渊明东篱把酒，亦大可不必。茶可以涤昏寐、清神意、破烦恼，以茶代酒，能更达观、更清醒地面对爽朗的天地，像丘子一样进入圆融率真的精神境界。

　　另据唐.封演《封氏闻见记》所载，陆羽“为茶论，说茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都笼统贮之，远近倾慕，家藏一副。”“有常伯熊者，又因鸿渐（陆羽之字）之论，广润色之，于是茶道大行。”

　　可见，皎然、封演虽然都提出了“茶道”的概念，其含义却有所不同。封氏偏重于煎茶、炙茶等法，是艺茶之术。皎然则偏重于贯彻在艺茶过程中的精神。为了叙述的方便，我们将前者称为“茶艺”，将后者称“茶道”，而两者的综合就是茶文化，也即广义的“茶道”。

　　茶艺，有名、有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，是精神、本质，是必须通过心灵去感悟的东西。有艺无道，艺便缺乏神采；有道无艺，道即成为空洞的理论。艺、道结合，物质与精神圆融统一，艺中有道，道中有艺，这就是我们所要讨论、探讨的茶道。

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