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专栏导语

　茶叶的品质是由色、香、味、形四个方面构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。

·选购乌龙茶：望闻摸沏

　　选购乌龙茶 ---最近为了减肥日常改饮乌龙茶，后听人介绍，原来乌龙茶的选购也是很有门道的：

　　1.看外形：劣质的乌龙茶条索粗松、轻飘，乌龙茶条索结实肥重、卷曲。而好的乌龙茶
绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮，茶叶条索结实肥重、卷曲；

　　2.色泽：好的乌龙茶色泽沙绿乌润或者青绿油润。而不好的茶叶则呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色；

　　3.汤色：如沏出的乌龙茶汤色橙黄或者金黄、清澈明亮则为上品。反之，汤色泛青、红暗、带浊的则不会是好的茶叶；

　　4.香气：好的乌龙茶有花香。有烟味、焦味或青草味及其它异味自然不会新鲜乌龙茶；

　　5.另外，还可以从是否茶汤醇厚、鲜爽、灵活的滋味来作为是否为上好乌龙的标准。

　　乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。

　　　优质乌龙茶的特征：

　　(1)外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

　　(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

　　(3)香气：乌龙茶有花香。

　　(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

　　(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

　　(6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

　　劣质乌龙茶的特征：

　　(1)外形：条索粗松、轻飘。

　　(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

　　(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。

　　(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。

　　(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

　　(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

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