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专栏导语

　　茶的用途，主要的是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外，还有许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值。茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途...

·乌龙茶食:乌龙豆腐、乌龙熏白鲳

　　乌龙茶食 ---乌龙豆腐、乌龙熏白鲳

乌龙豆腐

[原料]

　　乌龙茶10克，豆腐400克，香菇5朵，肉末100克，淀粉15克，熟猪油适量，精盐、酱油、味精各些小

[制法]

　　(1)将豆腐切成小块，盛入盘中，再淋上肉末，调入盐、酱油、味精各適量，入鑊煮至肉熟即可，待用。

　　(2)取茶杯1个放入乌龙茶，冲入开水将茶叶泡开，捞出茶叶与香菇一起剁碎，下油鑊爆香，淋在煮好的肉末豆腐上，最后用泡好的乌龙茶加淀粉勾芡即成。

[特点]

　　豆腐鲜嫩，茶香清新，别有风味。

乌龙熏白鲳

[主材料]

　　白鲳　900克 [配　料] 　　葱　7根　生姜　5克

[调味料]

　　(1) 豉油　2大茶匙

　　　芝麻酱　1茶匙

　　　酒　1大茶匙

　　　糖　1茶匙

　　　盐　2/3茶匙

　　(2) 糖　1/2茶匙

　　　乌龙茶叶　5克

　　　面粉　2茶匙

　　(3) 麻油　少许

[做　法]

　　(1)　将白鲳洗净﹐两边肉各划5刀﹔取生姜﹑葱2根拍碎﹐加入调味料(1)拌匀﹐将白鲳腌20分钟。

　　(2)　炒镬内放入调味料﹐拌匀后﹐上面放置铁网﹐铁网上排放5根生葱﹐再将腌好的白鲳放于生葱上﹐加盖用小火烟熏8分钟﹐抹上少许麻油装盘即可。

[提　示]

　　可用绿茶粉1/2茶匙拌沙律酱制成沾酱﹐搭配食用更美味。

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