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专栏导语

　　所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

·功夫茶，不老的风景

　　功夫茶，不老的风景 ---到厦门旅游的人，如果不品尝一下厦门的功夫茶，就像秋天到北京，没去观看香山的红叶，会懊悔，会遗憾。功夫茶，是厦门一道不朽的风景。别小看一小杯功夫茶，袅袅升腾的一缕缕茶香，蕴涵着这座城市悠扬的声誉、古雅的民风和山海一般宽厚的情怀。

　　最早代表厦门走向世界

　　厦门本岛不种茶，但是，在历史上，厦门是中国第一个输出茶叶的港口。荷兰语的“茶”就是直接从厦门方言的“茶”音译过去的，以后欧洲各国也都模仿厦门话翻译“茶”字。厦门成了通商口岸后，大批茶叶从漳州、泉州和台湾汇集到厦门，又从厦门运往国外，厦门成了蜚声海内外的茶市，西方人把这一时期叫做“厦门茶时期”，“厦门功夫茶”首次出现在由当时操掌厦门海关大权的比利时籍税务司克士可士撰写的《厦门海关1866年年度贸易报告》里，在当时是一种茶叶的名称。

　　一座把茶当做米的城市

　　厦门人把茶叶称为“茶米”，在日常生活中，把茶和米视为同等重要。饮茶是厦门人极其普遍的生活习惯。厦门人把饮茶叫做泡茶。每天见面的第一件事是泡茶，迎接客人进门的第一件事也是泡茶，很多厦门人早晨起床后第一件事就是烹水泡茶。泡茶成俗，家家户户必备茶具。围绕着泡茶，民间还形成种种规矩。厦门人自古对泡茶很讲究，个个泡得一手功夫茶，一泡茶冲五六次，就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯、沏新茶叶。热情好客的厦门人泡出了功夫茶，功夫茶又泡出善于忙里偷闲的厦门人。从前的厦门，每走三五步，就有一家“茶庄”或“茶行”，杂货店或小摊贩也兼营茶叶，被称作“茶桌仔”的茶肆随处可见。“茶桌仔”往往又是“讲古”场，人们一边慢斟浅酌，一边听“讲古仙”说《三国》说《水浒》。现在的厦门，茶店星罗棋布，凡是食杂店、商场都经营茶叶，茶馆举目可见，连酒店、星级宾馆都推出早茶、午茶、晚茶服务项目，在各个名胜游览地，也都设有窗明几净的茶肆、茶座。这是一座大街小巷海边山中到处飘荡着茶香的城市，在国内还是比较少见的。

　　功夫茶是中国茶艺的结晶

　　厦门功夫茶，把闽南各地的茶俗熔于一炉，是闽南茶艺的结晶。厦门功夫茶，处处可见真功夫。一是泡茶时间的安排得有功夫，摆脱俗务，两袖清风，从从容容，清心品茶；二是泡茶地点的选择得有功夫，不喧不闹，清清幽幽，厦门拥有四季长驻的春光、旖旎迷人的亚热带风情，有山有海，处处绿树成荫，鸟语花香，处处都是泡茶的好去处；对茶叶的挑选也颇要功夫，铁观音茶色素香幽，留在喉底的甘味久久不散，是功夫茶的首选茶叶；对茶具的要求也颇见功夫，讲究精致两字，一般选择宜兴的紫砂壶或德化的白瓷壶，还有小巧玲珑的茶杯和茶洗。厦门功夫茶最见真功夫莫过于沏茶，让你自始至终沉浸在一种历史、神话、大自然和民情交织的氛围里：丝竹共鸣、焚香静气、烹煮泉水、淋霖瓯杯、观音入轿、观音进宫、悬壶高冲、春风拂面、三龙护鼎、游山玩水、关公巡城、韩信点兵……酌茶也有一番功夫，先将茶杯举到鼻下，吸一吸茶香，这叫太白试酒先闻一闻，再呷一口，嘴咂舌翻，细细品味，复呷一口，如是再三，个中滋味，悠然而得，这叫陶渊明采菊悠着点慢慢来。

　　可以成为厦门游的专项

　　厦门功夫茶得天时地利人和，蔚然成为厦门一道不老的风景，可惜长期以来未得到足够的重视，只被旅游业者视为点缀之物。如果开辟以功夫茶为主题的旅游线路，集趣味性、观赏性、参与性于一身，既可弘扬历史悠久博大精深的茶文化，又可在不同时段和地点品尝功夫茶的同时，展现厦门新老景点，同时介绍闽南各种名茶，让游客有的看有的尝有的买，完全可以成为厦门游的一个专项。在我市一些以游客为主要消费者的酒店中，往往第一道“菜”推出功夫茶，而绝非大多数酒店所泡的普通茶水。为了让这一专项内容更丰富，不妨举办闽南茶王赛、闽南茶美人评选、闽南茶博士评选、闽南功夫茶赛歌会、闽南功夫茶舞蹈大赛、闽南功夫茶博物馆，甚至还可以带旅客到产地上茶山去采茶，为厦门功夫茶之旅增辉添彩。
闽南人不但精于种茶、刺茶而且善于泡茶、品茶。古往今来，积累了一套富有情趣的泡饮技艺。每通程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，饶有情趣。

　　烹煮泉水：当泉水煮到“吓目”转鱼目的一沸水，冲泡最为适宜。

　　沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶，孟瓯和茶杯。孟臣是明代紫砂壶制作家。后人把名贵　　茶壶喻为孟臣壶，若琛清初人，以善制精美薄胎茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛杯。

　　观音入轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。

　　观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯

　　悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。

　　春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫使茶叶清新洁净。

　　瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1分钟，以使茶叶香气溢出。

　　细闻幽香（梦里寻芳）：静闻乌龙茶的香气。

　　三龙护鼎：用拇指，中指扶杯，食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。

　　行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

　　关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并到紧靠的山茶杯里。

　　韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，把余茶汤滴入茶杯里，这样浓淡均匀香醇一致。

　　赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。

　　品啜甘露（喝茶）：细致地品尝茶的真味道。

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